2023年度湘西泡菜做法

湘西泡菜的做法1　　制作方法　　1、先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。　　2、取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。　　3、把包菜，萝卜，辣椒下面是小编为大家整理的2023年度湘西泡菜做法,供大家参考。

湘西泡菜的做法1

　　制作方法

　　1、先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。

　　2、取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。

　　3、把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。

　　4、把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。

　　5、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

　　泡菜有什么功效

　　1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。

　　研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。

　　糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型，研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。

　　此外，泡菜还有降低血清胆固醇水*和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

　　2、 有利于肠道健康，促进营养物质吸收。

　　泡菜在发酵过程中会产生大量的`益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群*衡。

　　此外，泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。

　　3、有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。

　　泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。

　　泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。

　　4、活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。

　　泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。

　　泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，同时还富含膳食纤维，能预防便秘及肠炎等疾病，还能防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。

　　5、治疗便秘

　　便秘是很多人的难言之隐，以前高发于老年人，而现在年轻人也容易患有此种病症。日本“MSN”网站采访营养专家后撰文指出，有六大类食物能有效预防便秘，*时可以多吃。

　　如何制作泡菜

　　制作食材

　　材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；

　　调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙

　　制作流程

　　1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

　　2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包

　　3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。

　　可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

　　使泡菜色鲜味美的小窍门

　　1、 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

　　2、 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

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